• 小麦粉
• 卵
• バター
• 砂糖

主となる材料だし、これらには拘る人も多いと思う。

あまりこだわらないけど、
まぁまぁよく使うものと言えば、

ベーキングパウダー

名脇役です！
とりあえず膨らむお菓子を作ろうと思うと
ベーキングパウダーが必須です。

ハンドミキサーなどの道具なくても、
泡立ての見極めが苦手でも、
ちゃんと膨らむお菓子が作れるので、
とりあえず揃えたい材料のひとつです。

（最近は、ホットケーキMIXで代用する人が多いですね）

ベーキングパウダーを選ぶ基準は、

”アルミフリーかどうか？”

この１点だけです。

でも、心配はいりません。
現在売ってるベーキングパウダーは、
ほぼアルミフリーの記載があるので、
どれを買っても大丈夫です。

以前は”アルミフリー”と言えば、

RAM　FORD（アメリカ）が一番安心！

という事で、ずっとそれを使っていましたが、
今は、その時手に入るものを使っています。

ベーキングパウダーの種類

あんまり、比較検討して買うものではありませんし、
どれを使ってもあまり変わらないのですが、
私の趣味ですｗ
また、ここに載せている以外にも沢山の種類が
あります。悪しからず。

商品名	RAM FORD ラムフォード	AIKOKU 愛国	ROYAL ロイヤル
原産国	アメリカ	日本	スペイン
主な購入先	製菓材料店	スーパー	KALDI
特徴	アリサン(有)商品 質の高い 自然食品を 扱っている	手頃な値段 手に入りやすい 小分け製品有	世界で一番 使われている 信頼のブランド

※愛国の商品については、缶入りが一般的です。
　現在たまたま大容量のプラケース入りを使用。

レシピによるバラつきは何故？

去年から、かなり頻繁に、
チョコチャンクスコーンを作っています。

色々なレシピをお借りしている中で、

小麦粉に対するベーキングパウダーの量

に、かなりバラツキがあるなーと気になり始めたのです。

少ないものでは、２グラム
多いものでは、１８グラム

これは、どういう事なんだ？？？
添加物になるので、多すぎるのは心配・・・
でも少なすぎるのは、膨らまないんじゃ・・・

実際、どっちも作ってみたのですが、
わたしの感想としては、少なすぎるのはダメで、
多いくらいの方が美味しく出来ました。

よく言われる、苦みやえぐみは感じませんでした。
サクフワ→さらにサックリという印象です。

具体的には、少なすぎる場合、生焼けの小麦粉の塊
みたいな食感と風味になってしまいます。

あまり極端に少ないレシピはおススメしません。

小麦粉１００ｇに対して、使用する目安量があるので、
そこからあまりにかけ離れた量は失敗の元です。

私のチョコチャンクスコーンの好みとしては、
１００gの小麦粉に対し、４～５gがバランスが良いかと。
（偉そうですが、至って標準的です）

作るものによっては、ベーキングパウダーが多すぎると
パサついたり、気泡が入りすぎたりして食感が悪く
なります。

各社ベーキングパウダーの小さじ１！

実は、この記事で声を大にして言いたかったのはこれです！

小麦粉２５０ｇに対し、
ベーキングパウダーが大さじ１と１／２

というかなり多めのレシピと出合いました。

最初は何の疑いもなくレシピ通りに作っていたのですが、
ベーキングパウダーの減りが半端ない、
使いすぎ？減らせるんじゃない？

とグラムを計ってみたのです。
一般的には、

ベーキングパウダー大さじ１＝１２g

なのに、私の軽量スプーンの大さじ１が、
驚愕の　15.8g　

このことから、ベーキングパウダーを変えるたびに
計量してみるようになりました。

そして出た結論。

ベーキングパウダーの小さじ1は、
商品によって違う

ベーキングパウダーというのは、
役割こそどれも変わらないのですが、
原材料や、その割合と言うのは、各社でかなり違いがあります。
おそらく、その配合により、比重に違いが出るのかと推察します。

一般的に、

ベーキングパウダー小さじ1＝４g

となっているようですが、これは概算ですね。

小さじ１	4.2g	5.8g	4.4g
大さじ１	11.5g	16.4g	12.3g

上記の表を見ていただけると、一目瞭然なのですが、

AIKOKUベーキングパウダーだけ、
かなりグラムが多い！

大さじ１なんて、
誤差の範囲だと言えるのだろうか・・・？
また、複数種類の軽量スプーンで計量しましたが、
スプーンによっても、僅かに差が生じました。
（写真は、KAIブランド使用）

レシピには、このような意図はないはずなので、
小さじ１＝４ｇとして扱うのがベターなのかな。

ありきたりな結論になってしまいまして、
すみません・・・

という訳で、無駄な実験だったかもしれないけど、
胸を”膨らませた”ベーキングパウダーの
新たな発見でありました。

という訳で。

超脇役のベーキングパウダーに、
スポットを当ててみました・・・。

まとめ

お菓子作りにおいて、
とーっても地味な存在であるベーキングパウダーですが、

膨らませるだけでなく、食感にも深く関与しているので
何だか理想の食感に出来ないという場合は、
材料に対してベーキングパウダーの量が合っていないのかも
・・・しれません。

生地の水分量（緩い生地なのか固い生地なのか）
出来た生地をすぐ焼くのか寝かせてから焼くのか

いくらでも検証材料は尽きませんね・・・

あぁ、小麦粉の値上げが憎い～